Разработка концепции

• Оказание консультационных услуг по вопросам создания и ведения бизнеса в индустрии питания
• Анализ рынка конкурентов и оценка ключевых факторов успеха
• Маркетинговое обоснование целесообразности создания того или иного типа предприятия питания
• Описание концептуальной идеи предприятий питания, тип, категория, тематика, формы и методы обслуживания
• Описание инфраструктуры предприятия питания
• Рекомендации по зонированию предприятия питания (в зависимости от стадии проекта)
• Определение портрета потребителя, основных услуг и среднего чека (формирование ценовой политики) в заведении

Брендинг и позиционирование

• Рекомендации по наименованию предприятия
• Рекомендации по разработке фирменного стиля предприятия питания (логотип, фирменный бланк, визитка, буклет, флаерсы, меню, атрибутика для обслуживания - униформа, сервировочные предметы и т.д.)
• Брендинг предприятия, с целью повышения уровня его узнаваемости и степени доверия клиентов к товарам и услугам предприятия. Аудит его соответствия выбранной концепции и её коррекция, если результаты экономической деятельности не удовлетворяют владельцев бизнеса, а продукт – потребителей

Разработка меню и составление технологических карт

• Рекомендации по базовому ассортиментному перечню блюд и напитков, рекомендации по подаче блюд и напитков
• Проработка блюд по меню
• Осуществление приготовления всех блюд по разработанному меню и составление актов проработки и технологических карт по каждому блюду. (Результат - откорректированное меню, адаптированное под квалификацию персонала кухни и особенности организации производственно-технологического процесса, и составленные технологические карты)
• Рекомендации по 2-3 поставщикам по продуктам в разрезе каждого вида продукции /молочная, сыпучая, овощи и т.д./ 2-3 по напиткам, 2-3 по расходным материалам

Анализ текущей деятельности предприятия

• Анализ текущей деятельности предприятия питания на основании check-list по критериям организации производственно-технологического процесса, организация обслуживания, качества приготовления блюд и напитков. Результат - письменное заключение, которое включает в себя рекомендации по повышению эффективности деятельности предприятия питания, стандартам и процедурам, которые необходимо ввести для улучшения (оптимизации) его работы

Финансовая экспертиза

• Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия питания, бюджетная оценка, ведению управленческого учета
• Предоставление рекомендаций по оптимизации основных показателей деятельности предприятия питания
• Разработка системы управленческого учета и контроля
• Разработка схемы движения денежных средств, документации и товаров в соответствии с типом предприятия и особенностями организации производства и обслуживания
• Предоставление рекомендаций по проведению инвентаризации и формированию системы учета продуктов, напитков, расходных средств, материальных ценностей, разработке закупочной политики. Рекомендации по работе с автоматизированной системой управления
• Инвестиционный план. Определение потребности в инвестициях /расчет затрат по проекту/,финансирование проекта, график осуществления инвестиций
• Финансовый план и составление отчета о прибылях и убытках, составление баланса предприятия, расчет движения денежных средств, оценка эффективности на основании расчета базовых коэффициентов, расчет рентабельности, анализ чувствительности бизнеса, расчет сроков окупаемости проекта
• Определение расходов, связанных с реализацией проекта предприятия питания совместно с заказчиком

Проектный консалтинг производственных процессов

• Оценка планировочных решений
• Оценка помещений
• Технологичексое проектирование
• Выдача ТЗ проектным и строительным организациям
• Подбор и расстановка оборудования, составление спецификаций на оснащение производственно-технологическим оборудованием, инвентарем, мебелью, посудой и другими принадлежностями
• Выполнение монтажных планов точек подвода коммуникаций
• Практические рекомендации по архитектурно-планировочным решениям производственно-технологических, технических, складских и гостевых помещений, распределению функциональных зон и технологических потоков
• Проектный консалтинг производственных процессов и оптимального формата предоставления сервисных услуг

Консалтинг кейтеринговых услуг

• Составление спецификаций для организации кейтеринга
• Разработка меню для проведения кейтерингового мероприятия, в зависимости от степени сложности мероприятия
• Составление годового бюджета кейтеринга
• Экспресс-консалтинг по организации кейтеринга на территории предприятия заказчика

Обучение

• Банкетные блюда европейской кухни - мастер-класс
• Как открыть ресторан - 6-ти часовой семинар
• Как открыть кафе - 6-ти часовой семинар
• Как организовать кейтеринг - 6-ти часовой семинар
• Корпоративное питание - 6-ти часовой семинар
• Японская кухня: мастерство для начинающих - мастер-класс
• Кулинарное шоу в Вашем торговом зале!

( Уникальные методологии приготовления блюд в зале - Мастер/класс )

Наша семинары - это прекрасная возможность пообщаться с хорошими специалистами практиками, которые ответят на многие вопросы и дадут Вам информацию, которую вы не получите из книг теоретиков, знающих ресторанный бизнес по книжкам. Все семинары и обучающие программы разработаны нами самостоятельно и базируются на собственных стандартах управления классными ресторанами и сетевыми проектами в разных сегментах рынка.